Küme Entun —que en mapudungun significa “poner algo bueno en movimiento”— estará disponible bajo reserva a través del Instagram @chefjuanquineman y @millary.cocina.
Temuco, 25 de febrero de 2026. (DiarioMapuche.cl)–Desde este verano 2026 ya está circulando el libro «Küme Entun: sabores de la tierra», del chef mapuche Juan Quiñeman Milla, una publicación que reúne 27 recetas inspiradas en la diversidad de las cocinas mapuches desde la costa hasta la cordillera. El texto, con prólogo de la antropóloga Sonia Montecino, propone un recorrido por la memoria familiar y el trayecto profesional del autor, integrando saberes culinarios heredados y reinterpretaciones contemporáneas.
El proyecto fue desarrollado de manera colaborativa junto a estudiantes y académicos del Instituto Profesional Santo Tomás de Temuco —en las áreas de Gastronomía, Diseño y Sonido— además de contar con el apoyo de Balloon Latam, Trafkin Editorial Artesanal y diversos actores del mundo académico y territorial. El libro incorpora códigos QR con registros sonoros y audiovisuales que acompañan algunas recetas.
En sus 65 páginas aparecen preparaciones como estofado de ganso, catutos, pishku, muday, ceviche de nalcas y manzanas, agua de lawen y la cazuela de equino con locro, plato que marcó un punto de inflexión en la trayectoria del chef tras obtener medalla de plata en el Concurso Nacional de Gastronomía ACHIGA en 2009. La obra incluye además un glosario orientado a difundir el mundo gastroalimentario mapuche.
Küme Entun —que en mapudungun significa “poner algo bueno en movimiento”— estará disponible bajo reserva a través del Instagram @chefjuanquineman y @millary.cocina. El libro constituye un nuevo paso en el trabajo agrogastronómico que Quiñeman impulsa desde Freire junto a su familia, integrando cocina, territorio y memoria.*****FIN*****